Guide till att välja en bra universal pan

Smaken och kvaliteten på biffar, pannkakor och till och med en enkel omelett beror på kvaliteten på pannan, som användes för att laga maten. Idealt sett borde köket ha flera pannor med olika diameter, tjocklek och höjd på väggarna, liksom på materialen, det är inte konstigt att professionella kockar förbereder olika rätter i olika kokkärl. Till exempel är en grillad stekpanna mer lämpad för stekning av kött, och varje stekpanna med en non-stick beläggning är lämplig för stekning av ägg.

Men eftersom vi inte är kockar och oftast använder vi bara 1-2 pannor, kommer det här materialet att diskutera hur man väljer en panna för universell användning, det vill säga en rund medeldiameter på 24-28 cm.

Vi förstår pannorna med non-stick beläggning

Täckning idag är väldigt annorlunda. Låt oss se vad de är och vad blir det bättre?

1. Teflonbeläggning, nämligen polytetrafluoretylen är den vanligaste typen av beläggning för aluminiumpannor.

fördelar: lätt i vikt, lätt att rengöra, du kan laga mat med lite eller inget fett.

nackdelar: Teflon kan inte värmas upp starkt (optimal temperatur - 200 ° C), annars börjar det att avge cancerframkallande giftiga gaser och det är naturligtvis rädsla för skarpa föremål.

Livslängd: högst 1 år.

rådet Positiv återkoppling är förtjänad av den välkända Tefal, vars pannor kan värmas till 260 ° C.

2. Keramisk beläggning är en non-stick beläggning, inte från bakad lera, som det verkar från namnet, men från en nanokompositpolymer med sand nanopartiklar i kompositionen.

fördelar: Till skillnad från en teflonpanna med keramisk beläggning avger den inte skadliga ämnen med stark uppvärmning (kan värmas upp till 450 grader) och är perfekt för dem som gillar att laga mat med minsta mängd olja. Det värms jämnt och snabbt upp. Dessutom är aluminium stekpannor med keramisk beläggning relativt lätta.

nackdelar: Keramisk skikt är rädd för mekaniska skador, faller från höjd, tvätt i diskmaskinen, alkali och plötsliga temperaturförändringar, är inte lämplig för induktionskokare.

Livslängd: ca 1-2 år med noggrann användning.

rådet Köp inte billiga modeller, eftersom de försämras väldigt snabbt. Positiva recensioner har förtjänat märken TVS, Fissler, Moneta.

3. Marmorbeläggning är en non-stick beläggning av samma Teflon, men med tillsats av marmorflis.

fördelar: en marmorbelagd stekpanna väger lättare än en gjutjärnspanna, det värms jämnt och mycket snabbt upp. Dessutom, i motsats till keramik och Teflon, svalnar den långsammare, är mindre rädd för skarpa föremål, oavsiktliga droppar, temperaturfall och har därför en lång livslängd. Och fortfarande ser sådana varor ovanligt och sund ut.

nackdelar: De produceras i både billiga och dyra kategorier, men en bra stekpanna (belagd med 3 lager) och en tjock botten kostar minst 2000 rubel, en annan nackdel - de säljs ofta utan lock.

Livslängd: beror på antalet lager av beläggningen - ju fler skikt, ju längre disken kommer att vara. Med rätt skötsel kan en flerskiktspanel vara upp till 25 år, som utlovats av tillverkare.

rådet Om möjligt köper du rätter med 5-lags marmorbeläggning och en bottentjocklek på mer än 6 mm. Smörj regelbundet en ren panna med olja och torka sedan med en servett (behöver inte värmas).

4. Titan, diamant, granitbeläggningar - nanokompositbeläggningar, pålitliga och dyraste.

fördelar: enhetlig och snabb uppvärmning, slitstyrka, de är inte rädda för metallgafflar, fälgar och blad, hållbarhet, behöver praktiskt taget inte användningen av olja, är säkra för hälsan och så nära som möjligt till kvaliteten på gjutjärnspannet, men samtidigt lättare.

nackdelar: Ej lämplig för induktionskokare, de är mycket dyrare än alla andra typer av pannor.

Livslängd: upp till 25 år.

rådet Positiv feedback har premium varumärken från Swiss Diamond, Woll och Risoli.

5. Det finns en annan typ av beläggning, som kanske kan kallas den säkraste och mest hållbara, och det är naturligtvis en naturlig "non-stick" beläggning av olja absorberad i porerna i gjutjärnspannan. Men läs om det i nästa kapitel.

Granskning av material: gjutjärn, rostfritt stål, koppar

1. Gjutjärnspanna

fördelar: Det är denna maträtt som med rätta kan kallas bäst i kategorin "universell", för i det kan du till och med baka tårtor i ugnen. Den producerar de mest utsökta rätterna, det är gjutjärn att de gör grillpannor för att rosta kött. Det värmer upp och kyler jämnt under lång tid. Gjutjärnskålarna är inte rädda även om knivar och faller från en höjd, förutom är det helt säkert för hälsan och till och med användbar, eftersom det i friteringsprocessen fylls med en liten mängd järn. Och dess huvudsakliga funktion är en naturlig "non-stick coating", som skapas på grund av att den porösa strukturen av gjutjärn absorberar olja, så att du kan använda disken för alltid i ordets sanna ord.

nackdelar: gjutjärn är tungt, kräver vård, det vill säga periodisk kalcinering med salt och oljesmörjning. Gjutjärnsprodukter bör inte tvättas i diskmaskin och mat lagras där länge, eftersom gjutjärn kan rosta.

Livslängd: har praktiskt taget ingen hållbarhetstid.

rådet När det gäller priskvalitetsförhållanden kommer en stekpanna från Lodge att vara ett bra val. Alla gjutjärnsredskap kommer dock att vara bra.

2. Rostfritt stekpanna

fördelar: I pannor av rostfritt stål utan någon klibbbeläggning förbereder många proffs det, eftersom det bevarar ingrediensens smak och färg så mycket som möjligt. Rostfritt stål gör också disken grillen. Den är hållbar, inte rädd för knivar och gafflar, liksom tvättar omedelbart efter stekning av mat. Lätt att bry sig om den används korrekt.

nackdelar: du måste anpassa dig till det - bara rör maten i tid och värm smöret väl, annars kommer skålen att hålla fast. Och på "rostfritt stål" är det mycket svårt att steka ägg.

rådet lita på kära dyra märken Fizzler, De köpare och Lagostina, från den mer prisvärda - Silampos "Gourmet".

3. Koppar i rostfritt stål

fördelar: Mycket vackert utseende, kopparrätter är bra för att laga maträtter som kräver periodiska temperaturförändringar, så kopparet kyls snabbt och värms upp lika snabbt.

nackdelar: komplexitet av matlagning, högt pris.

Livslängd: hållbara.

rådet Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 huvudtips: pris, varumärken, tecken på kvalitet

Hur man väljer rätt stekpanna och blir inte förvirrad när man står i affären? Vi har utarbetat 8 stora rekommendationer för att välja en pan för universell användning.

1. Om du väljer att välja en aluminiumskål med non-stick beläggning, var uppmärksam på gjuten aluminium med förtjockade väggar och botten. Bra recensioner har: nämnde redan Risoli och Woll, liksom billigare Casta och Vari.
2. Diametern, som specificeras av tillverkaren, mäts av toppen av skålen och inte längst ner. Diametern 24 cm är optimal för en person, 26 cm - familjer med 3 personer, 28 cm - lämpliga för stora familjer.
3. Vad är den bästa panelen av de två modellerna av samma typ? Den med en tjockare vägg och botten, tyngden är tyngre, och non-stick lager är mer.
4. För stekning i ugnen, välj diskar med avtagbart handtag eller metallhandtag utan plastelement.
5. för keramisk spis kontakt med pannor med koppar eller aluminium botten är oönskade, eftersom de lämnar spår.
6. För en induktionskokare är endast specialkokare lämplig, vilket är märkt med en särskild märkning.
7. En bra stekpanna kostar som regel minst 1 500 rubel.

(Betygsätt materialet! Redan röstat:294 genomsnittlig betyg: 4,36 från 5)

Laddar ...

Se även:

• Valet av kokkärl för universell användning: en jämförelse av 7 typer, 6 tips och 1 video
• Så här rengör du pannan ute och inne - 12 bästa sätt
• Guide till valet av en universal kniv och "kitchen trio"
• Hur man skärp en kökskniv - 7 steg för nybörjare
• Välja rätter för glaskeramiska plattor (standard och induktion)
• En guide till att välja en torktumlare för rätter