Hur man skärp en kökskniv - 7 steg för nybörjare

Det är helt enkelt omöjligt att beskriva alla nyanser av hur man skärpen knivar korrekt i en artikel, men det är inte alltid nödvändigt. Speciellt om en vanlig kökskniv behöver skärpa eller du är bara en nybörjare som behöver börja någonstans.

• Faktum är att i hemmet att skärpa ett kök kniv till skärpan kan vara enkelt och snabbt. Men svårigheten är att det måste göras så att bladets skärpa bevaras under lång tid, och samtidigt har för mycket stål inte tagits bort från bladet.

I den här artikeln kommer vi att försöka att enkelt och tydligt berätta hur du knivar kniven korrekt med en stapel. När allt kommer omkring är den här metoden inte bara grundläggande och tillgänglig för alla, men också den mest effektiva. Förutom stegvisa instruktioner för skärpa och finjustering hittar du här ett urval av träningsvideor och en överblick över alternativa metoder - från slipsystem till botten av en keramisk platta.

Lite om att välja stenar

Slipstänger är av följande typer:

• keramik;
• diamant;
• naturlig;
• Japanska vattenstenar

Om du önskar, så snart du får erfarenhet, kan du köpa flera soliga och dyra diamantstenar eller japanska vattenstenar. Det är dock bättre att börja med vanliga keramiska barer (till exempel "båtar") som säljs i varje hushållsaffär. De är slitstarka, slitstarka och prisvärda. Bland bristerna kan bara kallas deras ojämna nötning.

Här är tips som hjälper dig att hitta rätt assistent:

• Vilken storlek ska stapeln vara? Helst är det 1,5-2 gånger så länge, eller åtminstone inte kortare än ett knivblad. Bredden och formen på stången är inte kritisk.
• När du köper en bar, se till att den är platt och har inga marker.
• Till att börja med kan du köpa en enda medelhård kvarn. Men om det finns en önskan, köp en bar med två sidor av olika korn eller två stenar med en större och mindre än två gånger kornet. I framtiden kan ett par mer sten komplettera din samling.
• Det är bäst att försöka få ett par sovjetiska kakor, säg på loppmarknader eller från din farfar. Barer märkta "Gjorda i Sovjetunionen" har endimensionella korn och högkvalitativt bindemedel.

För att sätta kniven i rakhyvlar, förutom att slipa stenar, kan du köpa GOI slipmedel, om vilken vi också kommer att arbeta med.

7-stegs instruktion för skärpa och avslutande kökskniv

Så vid knivslipning är det ett mål att torka så mycket metall från bladet att skärkanten blir skarp igen. Det är nödvändigt att börja arbeta med grovkornigt slipmedel och slutföra finkornigt.

Det är viktigt att komma ihåg följande principer för knivslipning:

• Det viktigaste är att välja den optimala skärvinkeln och hålla den på hela skärkanten medan du glider längs baren.
• Rörelsen ska vara jämn, utan tryck.
• Alla barer måste fuktas med vatten, och helst med tvållösning: före skärpning (så att bladet glider bättre och metallstoft inte täpper till porerna), i processen (för att avlägsna suspensionen som visas) och slutligen att rengöra baren.

Och ytterligare ett viktigt råd - första gången är det bättre att träna på en kniv, vilket inte är synd att förstöra. Särskilt om din huvudkniv är för bra och dyr. Tja, låt oss gå ner för att träna.

Steg 1. Vi sköljer stenen med vatten och drar sedan den över det, säg med en svamp med en droppe diskmedel.

Steg 2. Sedan sitter du vid bordet och ställer stenen på ett träbräda, till exempel en huggbräda. Du kan lägga en sten och en handduk. Någon bekvämare att sätta stången vinkelrätt mot sig själv, och någon i en vinkel på cirka 45 grader. Med tiden förstår du hur det är bekvämare för dig att arbeta.

Steg 3. Nu måste du bestämma vinkeln för skärpning och fixa knivens position. Vad ska vinkeln vara? Den allmänna principen är - ju mindre är desto skarpare bladet är, och ju större det är - ju längre är bladet skarpt.

• Vanliga köksknivar skärps i en vinkel på 40-45 grader. Om du skärpa filtkniv (konstruerad för att skära tunna bitar fisk, fjäderfä och kött), ska den skärpas mer skarpt - i en vinkel på 30-40 grader. Det valda värdet ska delas med 2, och då får vi den vinkel som ska ligga mellan bladet och barens yta. Det vill säga att skärbladet vid 45 grader måste skärpa vardera sidan under 22,5 grader till slipytan.

Att fixa kniven i en vinkel på 22,5 grader hjälper dig med en enkel teknik, som visas på bilden nedan.

• Kom ihåg att du bör försöka hålla fast vid valda vinklar under hela arbetet.

Steg 4. Placera kniven över stapeln så att handtagets övre kant ligger ovanför stenens nedre kant. Håll hiltet med ena handen och bladet med det andra, vi börjar glida längs linjen längs den väg som visas på bilden nedan.

Titta på en kort och visuell video:

• Poängen är att skäreggen, som glider över stenen, alltid är vinkelrätt mot rörelseriktningen.
• Vid knivens böjning bör knivens handtag höjas något för att behålla den valda vinkeln.
• Kom också ihåg att du inte kan trycka på bladet, men du borde inte ge några slarv.

Således är det nödvändigt att hålla bladet på stenen ca 40-50 gånger, nämligen före utseendet av en "burr" (burr, micropils) längs hela längden av RK (skärkant). Dess utseende kommer att berätta att överskottsmetallen har slitit ut och det finns ingen mening att slipa. Då måste du vrida bladet och upprepa samma steg. Visuellt på videon:

• En burr är en liten grovhet som är svår att se, men du kan känna för den genom att försiktigt springa fingret längs kanten av bladet (men inte längs kanten, för att inte skära dig själv).

Under arbetet kommer en upphängning att visas på bladet - metalldamm, som regelbundet måste tvättas av med vatten.

Steg 5. Så, burrs har dykt upp, nu fortsätt till finjustering. För att göra detta, upprepa samma manipulationer på en sten med halva kornet. En alternativ metod för felsökning är med hjälp av musat.

• Musat är en stålstav med ovalt eller cirkulärt tvärsnitt med längsgående skåror. Den är endast lämplig för att redigera och bibehålla skärpa, men inte för att skärpa en kniv. Musatom rekommenderas att redigera kniven varje gång före och efter arbetet.

Hur man redigerar en kökskniv med musatami kan ses i nästa videoklassklass från den respekterade knivmakaren Gennady Prokopenkov, som förresten specialiserat sig på tillverkning av köksknivar.

Steg 6. Om du vill kan du ta med din kniv till rakhyvlar. För att göra detta, ta något läder eller läderbälte, behandla det med GOI slipmedel, Dialux eller någon annan, och utför sedan alla samma steg, men bara i riktning från kanten.

Steg 7. Slutligen kontrollera kvaliteten på skärpningen. Detta görs helt enkelt. Det räcker att skära en tomat eller klippa papper. Om du vill uppnå rakhyvlar ska du försöka raka håret på din hand. De skarpaste knivarna kan till och med klippa håret, som visas på bilden nedan, men i köket för den vanligaste kniven krävs ingen skärpa.

Alternativa skärpningsmetoder

Om din kökskniv är en enkel och billig "hård arbetare" och / eller du bara inte vill dyka in i "knivkulturen", rekommenderar vi att du använder en elektrisk skärp, rullekniv eller skärsystem för skärpa hemma. Vad är deras fördelar och nackdelar?

• Den elektriska skärpen skärser knivarna helt och hållet, men även de högkvalitativa modellerna tar bort alltför mycket material från knivarna, vilket förkortar dess livslängd. En annan nackdel med en elektrisk skärpa är att en bra enhet kostar över 200 dollar.
• Rullkniv är billigt och lätt att använda. Med hjälp kan du snabbt skärpa en kökskniv, men tyvärr kommer skärmens skärpa att förbli en stund och kniven försämras över tiden. Verktyget från Fiskaris (på bilden) har störst förtroende bland rullknivar. Förvirra inte en rullkniv med en V-formad. Det senare är ett alternativ för de mest sparsamma.

• Skärpa system är bra eftersom de tillåter dig att ställa in och upprätthålla vinkeln mer exakt. Sådana skärpmedel kan vara olika - med fixering av bladet (DMT och Lanski-tillverkare) och fixering av stenarna i en viss vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du välja ett skärningssystem där du kan välja önskad vinkel och kontrollera knivens position - det här är Edge Pro Apex Knife Sharpen System. Varje system har sina fördelar och nackdelar. Så, till exempel, är det obekvämt att skärpa breda kockknivar på skärpmedel med fixering av ett blad, och på en triangel från Spyderco-knivar härskar snarare än att skärpa, och du kan bara välja en vinkel på 30 eller 40 grader. Men för köksknivarna behövs bara dessa vinklar, och det är mycket enkelt att använda trianglar. En detaljerad granskning och instruktion om skärmsläckare från Spyderco kan ses i nästa video.

Vad är nackdelarna med Apex Edge Pro? Kanske är det bara det höga priset - $ 245. Men för att skärpa köksknivar kan du köpa en kinesisk kopia av denna skärpmedel (till exempel aliexpress).

Det finns ett annat knepigt sätt att skärpa en kniv hemma - med hjälp av grova risker på botten av en keramisk kopp eller tallrik. Principen för operation är densamma - bevarar vinkeln, släta rörelser, håller RC (skäregg) vinkelrätt mot riktningen.

(Betygsätt materialet! Redan röstat:102 genomsnittlig betyg: 4,57 från 5)

Laddar ...

Se även:

• Guide till valet av en universal kniv och "kitchen trio"
• Guide till att välja en bra universal pan
• Välja rätter för glaskeramiska plattor (standard och induktion)
• Valet av kokkärl för universell användning: en jämförelse av 7 arter, 6 tips och 1 video
• Så här rengör du pannan ute och inne - 8 enkla sätt för svåra fall
• En guide till att välja en torktumlare för rätter