Classic Olivier med korv - 8-stegs recept med foton

Innehållet

Klassisk Olivier i 8 steg
life hacking
Varför Olivier kan bli smaklös?
4 populära variationer av Olivier
Hur vackert att ta med Olivier till bordet - ett urval fotoidéer

Huvudprincipen för matlagning Olivier är enkel: alla ingredienser måste vara närvarande i en sallad i lika delar. Beräkna antalet produkter mest bekvämt med antalet ägg. Eftersom 1 ägg väger 45-50 g, ska 50 g av alla andra fyllningar läggas till varje ägg i salladen. Efter denna princip kan du laga Olivier i alla variationer (med korv, kött, kyckling eller tunga) utan att titta på de kulinariska platserna.

Till exempel för 1 ägg finns 1 medium potatis (ca 50 g), vilken köttpåfyllning som helst är 50 g (men mer är möjligt!), Morötter - 50 g, syltad gurka - 1 medium eller 2 små. Gröna ärtor, lök och majonnäs för matlagning Olivier kan tas mindre - ca 25 gram (1 msk. Med en glid) för varje ägg.

Med antalet ägg i Olivier är det bekvämt att beräkna antalet portioner: 1 ägg i en sallad = 2 mellanmål av Olivier.

För att laga en stor skål Olivier för nyåret och njut av det i flera dagar, brukar du ta 10 ägg, 10 potatis, en hel burk gurkor, en burk gröna ärter, 1 stor lök och 1-1,5 kopp majonnäs.

Åh ja, på januarihelgen är det på denna leverans av sallat att vi hämtar de lyckligaste kiloerna! Tja, tillräckligt med teori, det är dags att börja träna.

Klassisk Olivier i 8 steg

portioner: 3 stora portioner eller medium skål med sallad.

Tillagningstid: 50-60 minuter.

ingredienser:

Kokad "Doctor" korv - 150 g;
Potatis - 3 stycken (medium);
Pickled gurkor - 3-4 medium;
Kycklingägg - 3 stycken;
Konserverade gröna ärter - 3 msk. skedar (med en bild);
Salt till smak (ca ½ h. Skedar);
Lök (lökgolv eller mer);
Majonnäs till smak (3-6 matskedar).

Eventuellt kan du lägga till / ersätta:

1 medium morot;
Oliver - 120-150 gram (de ersätter ibland gurkor);
Quail ägg, gröna eller röd kaviar för dekoration;
Pickled gurkor kan ersättas med färska (till exempel för sommaren Olivier) eller saltad (men inte för mjuk);
För ett ljus kan Olivier majonnäs ersättas med majonnäs-sur gräddsås. För detta blandas majonnäs och gräddfil i ett förhållande av 1: 1 eller 2: 3.

Steg-för-steg recept:

Koka hela potatis i en jämn och sval. Koktid - 20 minuter efter kokning. Om du vill lägga till morötter till Olivier, ska den tvättas och kokas tillsammans med potatis (utan att behöva skrälla) på samma sätt i ca 20 minuter.

Att lägga morötter till Olivier eller inte är en fråga om personlig preferens. Det finns en åsikt (och vi håller med honom) att kokta morötter lägger onödig sötma till salladen. Utan det förlorar Olivier ingenting och blir mer mångsidigt, vilket är bra om du inte känner gästerna smaker.

Koka hårdkokta ägg (8-10 minuter efter kokning) och svalna.

Medan potatis och ägg kokas, skärs gurkorna och korven i små kuber.

Lägg till gröna ärtor, förtvätt vatten från burken.

Tärningar avkylda och skalade ägg.

Ta bort huden från de kylda potatisarna, skär den i kuber.

Smaka choklad lök. Vi använde bara hälften av den genomsnittliga löken, men det var faktiskt möjligt att sätta mer.

Ofta är Olivier tillagad utan lök, men enligt vår mening är det lök - den mycket hemliga ingrediensen som gör salladen särskilt välsmakande och hemlagad.

Säsongsallad med majonnäs, salt till smak och blanda noggrant. Klart! Det är bara att dekorera maträtten och servera. Du kan se bildidéerna för det vackra nyårets presentation av Olivier i slutet av artikeln.

life hacking

Kan inte stå för att skära klibbiga potatis och morötter? Skynda dig och vill spara 10 minuter? Skär sedan grönsakerna och koka sedan, tillsätt ½ msk till vattnet. sked 9% ättika. Tillagningstiden för grönsaker efter kokande vatten kommer att vara ca 10 minuter. Tro mig, det kommer ingen skillnad i smak, men kuberna blir snygga, de kommer att brygga och kyla mycket snabbare.

För att göra alla ingredienser i Olivier ser mer aptitretande och lägg som ägg till ägg, innan du lägger på majonnäs, häll lite mjölk i salladen och blanda.
Potatis, morötter, ägg och kött är bäst tillagade på kvällen. Så på morgonen blir de för det första kylda och klara för skärning, och för det andra kommer de inte att omvandlas till gröt under omröring.
Om du gör en sallad på kvällen på semestern, för att förhindra oxidation och förtida förstöring, tillsätt lök och majonnäs omedelbart före festen. Samma råd är relevant om du vill laga Olivier för framtiden några dagar i förväg.
För att enkelt skala kokta ägg, strax efter tillagningen, häll och håll dem under en ström av kallt vatten.
För att snabbt kyla kokta ägg, grönsaker och kött, lägg dem på balkongen eller till det öppna fönstret.

Varför Olivier kan bli smaklös?

Att förstöra Olivier är ganska svårt, men du kan, om:

Gräva potatisarna - salladen blir till potatismos med korv och grönsaker.
Använd smaklös majonnäs och korv, gurkor eller hårda ärtor - smaken av dessa ingredienser spelar en viktig roll i Olivier, så det är bättre att välja beprövade och högkvalitativa produkter.
Använd för mycket majonnäs - det kan göra en sallad till en obehaglig röra och döda smaken av andra ingredienser.

4 populära variationer av Olivier

Olivier kött sallad

Köttsallad är samma Olivier med bara nötkött. Ofta lägger de till ett äpple (1 per 250 g kött) och dill. Kött till Olivier ska vara mjukt, så det är bättre att laga mat i förväg och längre (ca 2 timmar).

tips:

Om du förskär köttet i små bitar eller omedelbart i kuber, blir koktiden reducerad till 1 timme (efter kokande vatten).
Det är bättre att kyla köttet i buljongen, så det blir mer saftigt och gott. Styrelsen är också relevant för kokt kyckling och fläsk / nötkött.

Sallad "Stolichny" (Olivier med kyckling)

För att tillaga en sallad "Stolichny" kan kycklingfilé eller bröst (utan hud och ben) inte bara koka, utan också steka. För att göra detta, först slå filéerna, stek på en liten mängd smör, ta sedan bort det överflödiga fettet från de färdiga koteletterna med pappersservetter och slutligen skära dem i kuber.

Olivier med nötkött tunga (eller fläsk)

Pork eller biff tungan är en utmärkt fyllning för den festliga versionen av Olivier, eftersom den är mycket mjukare än nötkött och mer raffinerad än korv. Här är ett sätt att göra en salladstunga:

Doppa det i kokande vatten i 2-3 minuter och tappa sedan av vattnet.
Lägg tungan i en panna med rent hett vatten, koka det, salt, peppar, krydda tungan (smaka på) och koka på medium värme i ca 1 timme. Innan skärning måste tungan avkylas.

Dietary Olivier

Dietary Olivier är gjord av lika delar: kycklingfilé, kokta morötter, äggvitorer, färska gurkor, gröna ärtor och gräddfil (eller en blandning av lätt majonnäs med lätt 10% sur grädde).

Hur vackert att ta med Olivier till bordet - ett urval fotoidéer

Sallad Olivier svår att överraska, eftersom vi äter det varje semester. Men du kan visa din smak och dekorera bordet på bekostnad av en vacker sallad.Här är några enkla, söta och inte unremarkable foto-idéer för en anteckning.